气味营销，也就是嗅觉营销。

科学证明，在人类全部感官中，嗅觉是敏感的，也是同记忆和情感联系密切的感官。每个人的鼻子可以记忆一万种味道，而嗅觉记忆的准确度比视觉要高一倍。

这种营销已经很古老，中国的古话“酒香不怕巷子深”，就充分考虑到了气味对生意的影响。而现在，越来越多的餐厅也在使用。

＞  让食物的香味飘散到餐厅外

在北京西直门一商场内有一家烤肉店，这家烤肉店排队的人比周围商家都多。

这家店并没有采用常见的玻璃明档，而是直接让操作间和用餐区相通，这样外面就能闻到店内餐桌上散发出来的烤肉的香味，店内上座率越高，香味越浓，吸引顾客的效果就越好。

西贝在推广新品“破冰松花鱼”期间，把松花鱼的加工直接放到了餐厅的入口处，松花鱼的香味吸引了不少顾客的围观。西贝副总裁楚学友介绍说，西贝的一些菜品设计会专门考虑气味对顾客的影响，比如功夫鱼的炖锅、香椿莜面的滚油提味。

武汉有一家只有四张桌子的小龙虾店，每月流水120万。老板说他的绝招就是在店门前放一把大风扇，把浓郁的油焖大虾的味道往街上吹，顾客闻到香味就来了。

＞  让香味和门店融为一体

用户需要自己熟悉的感觉，味道的体验是让人着迷的体验，味道上有独特性和辨识的产品就应该被放大。在新店开业前，他们会把产品先放到店内所有角落，让店先“吃”，形成味道。也就是让店和产品（味道）融合成一体。

＞  用香水营造高端氛围

北京宴所有餐厅都采用了香薰系统，出风口会配合着香薰散发薰衣草的香味。

因为北京宴主要目标顾客是高端商务人士，他们普遍压力较大，薰衣草的香味可以净化心绪、舒缓压力、促进食欲。

＞  改善劣质气味

一个不好的味道会让顾客对餐厅的好感瞬间下降。很多餐厅会不惜一切代价，去改善那些可能带来负面影响的气味源。

很久以前羊肉串所有门店的洗手间区域，会专门设置一个全职的保洁人员维护；李子坝梁山鸡特意请了一个资深的咖啡大师设计洗手间，保证客人进去之后闻不到异味。

值得提醒的一点是，国家有关规定对厨房的排烟有硬性要求，不能为了增加香味去随意变动，也不能为了增香添加有害物质。餐厅利用香味做营销要在合理合规的范围内。

而嗅觉（气味）营销也属于锦上添花的事情，关键还是得产品过硬。